Nước uống đóng chai cần kiểm những nhóm chỉ tiêu nào?

Nước uống đóng chai là sản phẩm được sử dụng trực tiếp, không qua xử lý nhiệt trước khi dùng. Vì vậy yêu cầu kiểm soát chất lượng thường chặt hơn so với nước sinh hoạt thông thường, và tập trung vào ba nhóm chỉ tiêu chính.

Nhóm chỉ tiêu vi sinh

Đây là nhóm quan trọng nhất đối với nước uống trực tiếp. Các chỉ tiêu thường được yêu cầu gồm Coliforms tổng số, E. coli, và với sản phẩm đóng chai còn có Pseudomonas aeruginosa — vi khuẩn có khả năng tồn tại và phát triển trong môi trường nước tinh khiết.

Kết quả vi sinh phản ánh mức độ kiểm soát vệ sinh của toàn bộ dây chuyền: nguồn nước, hệ thống lọc, khâu chiết rót và bao bì.

Nhóm chỉ tiêu hóa lý

Nhóm này phản ánh đặc tính của nguồn nước và hiệu quả xử lý: pH, độ cứng tổng, chỉ số Pecmanganat, amoni, nitrat, nitrit và clo dư (nếu có sử dụng clo trong xử lý).

Chỉ số Pecmanganat tăng cao thường gợi ý nguồn nước có nhiều chất hữu cơ; amoni và nitrat cao có thể liên quan đến ô nhiễm nguồn nước ngầm.

Kim loại nặng

Chì, asen, cadimi và thủy ngân là các chỉ tiêu thường được yêu cầu, đặc biệt với cơ sở sử dụng nguồn nước ngầm hoặc nước mặt tại khu vực có hoạt động công nghiệp, nông nghiệp.

Tần suất kiểm

Ngoài đợt kiểm phục vụ hồ sơ sản phẩm, cơ sở sản xuất thường duy trì kế hoạch tự kiểm định kỳ với nhóm chỉ tiêu vi sinh ở tần suất dày hơn, và nhóm hóa lý – kim loại nặng ở tần suất thưa hơn hoặc khi có thay đổi về nguồn nước, thiết bị xử lý.

Xem các nhóm chỉ tiêu tại Danh mục nhóm chỉ tiêu.